文/李娟平 图/杨艺锴
如果说夏天是吃雪糿季节,那么冬天一定是吃涮羊肉的季ɡı国人讲究不时不食,事实上,天儿不冷,也吃不出涮羊的气氛。冬意渐°寒气四溢,吃涮羊正当时令Ă
凤凰网甘肃频道主持人媛小编品尝武威普康戈壁滩羊涮肉 杨艺锴 摄
西北人爱吃涮羊肉,作为武威最具特色的美食,涮羊肉这种餐饮形ā绝非水涮羊肉,蘸睶调料吃ĝ这么Ķ单Ă祁连冰雪融水配上秘制料包,再涮几盘羊肉,蘸特制麻酱吸溜入口,Ķ直就是集天地精华之所在Ă
走入武威普康戈壁滩羊涮,首先映入眼的便是圆柱形玻璃明աĂIJ们之扶以打造明ա,就是为屿新鲜品和菜品,营Ġ̳好就餐环境,让大家吃得放心Ăĝ普康戈壁滩羊涮ա师长张伟说道Ă
普康戈壁滩羊涮肉坊工作人员正在明厨摆盘 杨艺锴 摄
箶卿底汤,羊的鲜味ո会被抢风头。除了ĉ材用料精致之外,使用祁连冰雪融水和秘制料包也是普康戈壁滩羊涮肉坊的丶大特色Ă
当归、党ɡā枸杞ā桂圆ā大枣等中药材,再配上特制料酒,羊肉丝丝入味,不仅满足食客的味蕾,还能御风寒,暖中补虚,开胃健身Ă
′羊肉三道工序,先Ē入祁连冰雪融水,再下秘制料包熬制,后再涮羊Ă当然,涮羊也是有先后顺序的Ăĝ张伟介绍,根据羊肉的材质不同,各个部位涮的时间也不尽相同Ă先涮的是比较ΰ的肉,让羊肉中的风味融入到汤汁中,再涮比ݘ的肉,就更香。
涮羊肉 杨艺锴 摄
先涮的是鲜切,也就是羊后腿,其味̢美ā无膻味、少脂Č不腻,10秒即可入口;接着再涮¦脑,也需10秒Ă所˸脑,就是羊后脖梗子上的那块肉,鲜嫩不说,脂肪与肌相间,着大理石一样的花纹,吃起来既不柴,也不腻,是涮的上品,一只羊出不了几两肉;最后再涮高钙卷,也就是羊的前腿部分,仅霶56秒,因为它是由刨片机来切的,因此片比輩薄,其肉质鲜嫩ā脆滑爽口,具有滋补功效,营养价值非高。
除食材身的品质之外,酱料也是决定涮羊味道的重要指标。普康涮羊肉的酱料一般是由芝麻酱、韭花酱和腐乳组成,在吃之前将三Կ调匶,按个人口味放入少许盐ā糖、蚝油等佐料。
普康涮羊肉配上秘制酱料,可谓一绝。杨艺锴 摄
其中花酱可谓是睛之。韭花酱来源于野菜花,制作方法是将野韭花碾碎,破坏细胞壁,让其中的含硫化合物尽情释放出来,带来辛辣的口感。
′י康戈壁滩¦循环经济为发屿念,从饲养到护养、宰ā运输已形成完整配套措施,使用有饲料,给戈壁滩羊带来独特的口感,经水煮之后香味更加̢。ĝ普康集团董事长助理田国栋说。
普康集团董事长助理田国栋为凤凰网甘肃频道主持人媛小编介绍普康戈壁滩羊 杨艺锴 摄
“要康,到普康。ĝ在西北培育戈壁滩羊,与普康集团的发展方向息息相关Ă精饲喂养ā人工护养ā安全宰ā完整冷链ā健康运输等相关配套设施及系统的完备,都在竭力打造着普康戈壁滩羊的绿色ā健康ā品质ā环保新形象。如今,普康戈壁滩羊这一品牌承载睶这片土地上的乡愁,已深深融入企业文化之中。
涮羊有据可靠的直接来源,是清代的宫廷ĔĔ千叟宴。千叟宴创始于康熙年间,Կ到了乾隆年间,规模盛ı隆有丶次在紫禁城乾清门前小广场举办千叟艳,Կ这时恰逢正,天气寒冷,是露天Ă所以,为保证参加宴ϸ的长Կ都吃到热乎的,ա师就发明用碳火涮的吃法。后嘉庆元年,为祝新皇帝登记,也办丶次千叟宴,据记载,当时全共上涮锅1550个,应品尝Կ达5000余人,成为史上第一次大型火锅盛宴Ă后来,这种吃法才Đ渐从宫廷传到普Ě百姓家。
当然,吃涮羊,重要的就是要约三五至亲好友共享Ă室外寒风凛冽,内弨丶片温馨,知己边涮边饮,欢訶畅叙,其乐融融Ă蒸汽氤氲,羊肉鲜嫩,大家在己营Ġ的火热气氛里,将柴米油盐ā家长里短ā春花秋ā天地万物融于釜内,古今多少事,都付丶涮中。