以匠心传承技艺，以创新激活味蕾，以产业赋能乡村——在开平，一只马冈鹅不仅是一道美味，更是一条贯穿传统与未来的纽带。近年来，开平市人社局以“粤菜师傅”工程为抓手，通过技艺传承、人才培育、产业融合叁大举措，推动马冈鹅从“岭南水乡”游向“世界餐桌”，为乡村振兴注入“舌尖上的动能”。
非遗焕新
从技艺到品牌的“匠心升级”
作为广东“四大名鹅”之首、国家地理标志农产物，马冈鹅以其肉质嫩滑、风味独特占据粤式烧鹅市场七成份额，其繁育技艺更被列入江门市级非物质文化遗产名录。开平市人社局深挖这一特色资源，打造“名厨+名鹅”深度融合模式。2021年以来，开平市省级粤菜师傅技能培训基地携手“粤菜师傅”技能大师工作室，深挖马冈鹅的肉质纤维结构与脂肪分布特性，创新融合整料脱骨工艺与多元烹饪技法，并依托“开平优品”食材矩阵，匠心研创出“金银碌鹅”“山楂醋焖鹅”“陈皮头抽碌马冈鹅”等十余道菜式，让传统技艺焕发新生机。
薪火传承
从师徒到湾区的“粤味燎原”
2025年5月，开平市人社局联合开平市农业农村局、马冈镇人民政府纵深启动马冈鹅烹饪技艺专项培训，40余名学员在名厨师傅引领下精研脆皮水秘制工艺与“一鹅多味”味型创新，深入理解并融合经典与当代的味觉精髓。2021至今，开平市人社局以粤菜技艺传承为轴心，依托技能大师工作室及公司实训基地，整合社会资源创新培养模式，累计培养持证粤菜师傅超1000人，不仅为本地餐饮业持续输送专业人才，有效促进就业，更向港澳地区输送优质粤菜师傅，构建并完善“本土深耕、湾区联动”的就业新生态。
预制破局
从灶台到产业的“风味远征”
2023年中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”，将其纳入乡村振兴战略框架，标志着预制菜产业从市场自发行为上升为国家重点培育的新兴产业。“预制菜不是将就，而是讲究！”“粤菜师傅”技能大师工作室领衔人伍立更道出了马冈鹅预制菜产业升级的核心理念。近年来，开平市人社局依托“粤菜师傅”工程培育载体，以“技术+人才”双轮驱动，推动马冈鹅深加工与现代餐饮需求精准对接。由技能大师工作室领衔研发的“卤水鹅肝方”“家乡焖狗仔鹅”等明星产物，创新采用真空低温慢煮技术，既锁住传统“镬气”之魂，又突破地域与时间壁垒。其中，“卤水鹅肝方”自2023年登陆潭江半岛酒店餐桌后，凭借细腻口感和工艺优势迅速走俏，受到广大食客的青睐，成为预制菜赛道的“开平爆款”。
一只鹅，带动养殖、加工、餐饮、文旅多个板块；一群人，串联起技艺、产业与人才的发展闭环，让马冈鹅成为侨乡餐饮文化的这一名片更加鲜活。接下来，开平市人社局将大力推动“粤菜师傅”工程高质量发展，书写“舌尖上的乡村振兴”新篇章。
凤凰网广东发自江门
编辑：雷鑫
来源：开平发布
