3月28日,“粤菜精髓 顺·潮而起”世界美食之都-潮州·顺德两地厨艺交流活动在潮州举办,来自顺德潮州两地的数百名厨师齐聚一堂,切磋烹饪技艺、交流顺潮菜式。顺德区厨师协会会长连庚明带领会员前往潮州参加厨艺交流活动,与潮州厨师交流美食文化。4月11日,连庚明在桥珠印象分享厨艺交流活动的心得。
顺德是中国厨之乡ā世界食之都,顺德ա师持续向外传Ē顺德的优势和特色Ă前ո顺潮两地签署了潮州·顺德两地ү发战略合作ĝ议,将在粤菜的创新与发上开展深度合作,推进师傅ĝ工程高质量发展,强化Ĝ世界食之都ĝ城I。
̢Ġ顺德Ĝ世界食之都ĝ超级I
近几年,顺德ա师协ϸ组织会员走访不同地区,进行食文化的学䷶和交流Ă据连庚明ď露,顺德厨会参加澳门世界食之都论坛后,与潮州代表达成了口头议,两地约定参加աѹ交流活动,以促进美食文化的交流和发展。
潮州和顺德的“粤菜研发战略合作”应运而生,重点在于合力打造“世界美食之都”城市IP,以及粤菜研发战略。“顺德、潮州的饮食文化历史悠久,底蕴深厚,如果无法将之转化为产业,那么’世界美食之都’IP将难以再上一个台阶” 。连庚明还提到,粤菜研发战略包括菜品创新、技术交流和人才培养等方面,形成互通互利,互相帮助的局面,旨在提升粤菜产业水平。
顺德与潮州签订ү发战略合作ĝ议,两地将互相学习ğ鉴,汲取灵感创新菜式ı如顺德学习潮州的卤制抶,潮州学䷶顺德的小͒和粤菜烹饪抶艺Ă除此之外,顺德ա师协ϸ将建立培训机制,为潮州厨提供顺德烹饪技的短期培训,将顺德美食出աĂ
顺潮鱼生:刀工和ͳ觉的异彩呈现
顺潮两地饮食文化的代表菜式ĔĔ鱼生,成为众人讨论的罣Ă顺德鱼生与潮州鱼生着相似的ʦ材料,但却形成各自不同的食用䷶惯和口味特点。据,潮州的鱼生以ա切制工和独特的调ͳ料为特色,Կ顺德的鱼生则注重薄片的切法和清淡的口味。可以看出,两地鱼生制作的不同之处,从刀工到配料的ĉ择,都屿了各独特的特色和传统Ă
此外,连庚明强调,规化的制佲程和标准化的质量控制是提升鱼生产业的关键。Ě对ʦ材料的溯源和制作过程的规化管理,可以确保鱼生的安全和卫生,为消费ą提供优质的饮食̢。
来,顺德与潮州的合作将继续深化,共同探索更多食文化的奥秘,为粤菜产业的繁发展贡献力量Ă
凤凰网广东侭山频°ϸ李梅玲